Matriz do Amido T.
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gelatinização (oC)
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Batata
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56-66
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Mandioca
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58-70
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Milho
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62-72
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Trigo
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52-63
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Arroz
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61-77
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RETROGRADAÇÃO
- Ocorre após resfriamento da solução.
- Reaproximação das moléculas.
- Pontes de hidrogênio se reorganizam e expulsam
- novamente a água.
- Nova formação de cristais.
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